Vielen Dank für die Antworten - habe die Lösung inzwischen gefunden. Aber vielleicht hilft die Antwort ja dem ein oder anderen weiter:

Die OFFSET-Funktion vom PDF-Creator verschiebt die Anfangsseite um "X" nach hinten. Mit einem Negativwert erfolgt die Verschiebung nach vorne.

Beispiel: Ich habe ein Deckblatt. Die Seitenzahlen sollen erst ab Seite 2 beginnen - und zwar mit der Nummer "1".
Also wähle ich einen OFFSET-Wert von "1".
Bei einem 5-Seitigen Dokument, bei dem die erste Seite ein Deckblatt ist, zählt der Creator ab Seite 2 von 1 bis 4 durch. Seite 5 wird also mit der Seitenzahl "4" benannt.

Wenn ich ein Dokument habe, das mit einer höheren Seitenzahl beginnen soll, muss ich als OFFSET-Wert eine negative Zahl eingeben.
Ich habe z.B. 5 Seiten, die an ein 50-Seitiges Dokument hinten hin gehören.
Wenn ich als OFFSET-Wert -50 eingebe, beginnt die Seitennummerierung im PDF-Creator mit "51", "52", ...

Hoffe dass die Info anderen weiterhilft.