Ich habe den Fehler gefunden. Ich besitze eine Rezepte-Sammlung aus 190 Word-Dokumenten. Als erstes im Word-Dokument erscheint die Überschrift mit einem Unterstrich über die Formatierung "Rahmen" (nicht über "unterstreichen"). Damit gab es viele Jahre keinerlei Probleme. Irgendwann wandelte sich das in einigen Dokumente (unbemerkt) in die Formatierung "Überschrift". Wie? Weiß ich nicht! Ich vermute durch Kompatibilitätsprobleme zw. den unterschiedlichen Wordversionen. Sobald in Verbindung mit der Formatierung "Überschrift" ein Umlaut im Überschrifttext steht, kommt es zu dem oben beschriebenen Problem.

Problemlösung: Die Formatierung "Überschrift" entfernen und durch die Formatierung "Rahmen" ersetzen.